神戸・塩屋パン教室 le ble'-vieな日々 yukipan014.exblog.jp

好きなリンク先を入れてください

塩屋(神戸市・垂水区)の天然酵母パン教室。粉もん大好き。食べ物中心の日々を綴ります!


by yukipan0141
プロフィールを見る
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

今、焼きあがりました!


今日は自家製酵母(レーズン種)がいい感じになっていたので、
パンだらけではあるけど・・・(このタイミングは逃したくない!)また朝からパン作り♪

まだレーズン種でベーグルを作ったことがなかったので、今日はベーグルをメインに、
全粒粉入りのシンプルなパン、いちじく&クルミ入りの3種類を作ることに。

ベーグルの方はちょっと水分少なめで、反対に全粒粉入りの方は水分を入れすぎて
ちょっと扱いにくくなるものの、なんとかまとめて1次発酵へ。

それから待つこと約8時間・・・
と言うか、この間、スポーツクラブに行って、夕飯の支度して、夕飯食べて・・・と
用事を済ませて、様子を見てみるとまぁこんな感じかな~という具合に。

それから成型して最終発酵へ。
ここまでは良かったのですが、久しぶりのベーグル。すっかり工程を忘れていました。
成型後、そのまま室温で発酵させるべきところを、全粒粉~のパンと同じように
発酵器の中に入れてしまった・・・痛恨のミス!

ケトリングする時に、生地がオーブンシートから外れない!
無理やりはがして、お湯の中に入れたけど形がボロボロ、そしてしわだらけ。
焼き色も全然つきませんでした。

でも!いつものイーストで作るベーグルよりもっちもちで美味しい!
(あ、こんな夜更けに食べたことがバレていまった・・・)

まだレーズン種が残っているので、もっと美味しそうなベーグル作ってみよー。
e0135619_23161241.jpg

[PR]
# by yukipan0141 | 2008-02-17 23:17 | 日々の手づくり | Comments(0)